一学就会的家常川菜158例

Contents 目 录 Chapter 01 经典热菜 回锅肉 红烧狮子头 大蒜烧肚条 平菇炒肉片 水晶肘子 东坡肘子 糖醋排骨 火爆腰花 杏仁烧肉 粉蒸肉 鱼香肉丝 肥肠豆花 毛血旺 麻辣牛肉丝 水煮牛肉 茄汁牛排 椒盐肘子 红烧羊肉 麻辣兔块 魔芋烧鸭 荷叶鸭子 银杏鸭脯 生烧鸡翅 辣子鸡丁 香辣童子鸡 酥皮鸡翅 宫保鸡丁 鱼香大虾 葱辣大虾 黄焖大虾 辣子鱼块 豆腐鲫鱼 鲜熘鱼片 酸菜鱼 豆花鱼片 豆瓣鲫鱼 泡椒鳝片 香辣肉蟹 鱼香鲜贝 沙锅鱿鱼 一品海参 青椒土豆丝 清炒荷兰豆 荷包豆腐 糖醋炝圆白菜 清汤白菜 家常豆腐 干烧草菇 扒双素 奶汤素烩 鱼香茄饼 红烧萝卜 麻婆豆腐 炝炒空心菜 Chapter 02 美味凉菜 酱牛肉 姜汁腰片 卤味千层耳 四川腊肉 盐水猪肝 四川熏肉 椒麻肚头 芥末肚仁 生拌牛百叶 夫妻肺片 酱羊腱子 蒜泥羊肝 卤兔肉 芥末鸭掌 水晶鸭 泡椒鸡杂 泡椒鸡爪 怪味鸡肉 拌海蜇头 黄瓜拌粉皮 椒油芹菜 拌三鲜 绿豆芽拌蛋皮 琥珀花生 腌辣茄子 炝辣黄瓜条 川北凉粉 四川泡菜 蜜汁酿藕 泡椒黑木耳 芥末菠菜段 拌萝卜皮 香辣圆白菜 麻辣莴笋 缠丝豆角 Chapter 03 营养汤羹 番茄老鸭汤 鲤鱼羊肉汤 酸辣海参汤 酥肉汤 鸡蓉豆花汤 鸡腿菇乳鸽汤 酸菜肉丝汤 银耳鳜鱼片汤 马齿苋三丝汤 红白豆腐汤 酸辣牛肉羹 豌豆肥肠汤 猴头豆苗汤 海米菠菜汤 银丝鲫鱼汤 Chapter 04 特色小吃 毛肚火锅 宋嫂面 酸辣粉 成都酸辣面 番茄蛋花米线 尖椒肉丝米线 麻辣河粉 鱼香炒饭 辣子鸡丁盖饭 鱼香茄子盖饭 叉烧火腿 沙锅炖牛肉 芝麻肉丸 龙抄手 三鲜烧卖 牛肉焦饼 腊肉炒河粉 干贝肉豆花 珍珠丸子 三鲜米线 红油水饺 红烧肥肠粉 四川凉面 附录 正宗川味泡菜的腌制方法 美食坊 第一辑 一学就会的家常川菜158例 《美食坊》编委会编 上海科学普及出版社 图书在版编目（CIP）数据 一学就会的家常川菜158例／《美食坊》编委会编．—上海：上海 科学普及出版社，2009.7 （美食坊·第1辑） ISBN 978-7-5427-4218-6 Ⅰ．一… Ⅱ．美… Ⅲ．菜谱—四川省 Ⅳ．TS972.182.71 中国版本图书馆CIP数据核字（2009）第049713号 一学就会的家常川菜158例 责任编辑：陈爱梅 版式设计：韩少杰 统 筹：刘湘雯 徐丽萍 封面设计：桃 子 ......