味道·人民公社

自求多福 真假难辨 “天然”食品 另一种太空竞赛 为什么老麦薯条味道好 麦当劳是香港人的排队老师 老麦欢迎你回家 猪的气味 自从家里多了一位外佣 在铁路上开餐 Smoking European 第四辑/吃的丰裕与贫困 早餐里见世界 如何煮一顿公平晚餐 稻田的故事 尝一口韩国农民种的米 喝的不是咖啡，是生活 卖咖啡的方法 良心要花钱买吗？ 别小看薯仔 荞麦复仇记 集中营寄来的食谱 饥荒 再惨也要吃 人不止靠粮食而活 浪费 上的艺评家，所谓“现代意义”指的并非在他之前没有人评论艺术。不， 当然不是，从柏拉图以来，西方关于艺术的书写从来没有断过。但狄德 罗是第一个会经常为不同画展撰写单篇评论的人，而且他在每一篇评论 里还要花掉不少篇幅去描写那些画作的细节，似乎是要让那些无法亲临 画展但又对它们很感兴趣的读者也能“看见”他所目睹的作品，这种先描 述后评论的体式也成了日后艺评常见的习惯。 我关心的还不是狄德罗的艺评成就，而是使得他得以创造出这种评 论类型的条件。首先，自当有经常对公众开放的画展，那些艺术品不再 只是专供亲友观赏的私藏；而且有展出时限，不会永久存放在一个固定 的地方。然后要有一群爱好艺术的观众，他们自己未必拥有多了不起的 艺术收藏，只是想多开眼界，还想跟上艺坛潮流。再来还必须要有一个 成熟的出版机构，以及流通印刷品的健全市场，使得这些评论能够面 世，能够被人买回家去阅读。换句话说，狄德罗之所以是最早的艺评人 之一，并不在于他有开天辟地的创见，而在于这么多条件乃至于机制的 存在。这些条件延续至今，虽有变化，但早在法国大革命前便种下了现 代艺术体系的社会环境。从这个角度来讲，艺术评论的出现无异于一整 套艺术体系之诞生的标志。 短打型的时事评论就不必多说了，今人对“公共领域”的出现早有了 解，都知道大盛于启蒙时代的这种写作是法国大革命和美国独立运动的 催化剂之一。 现在我想多说一点关于饮食评论的事。无论是一般食经作者和美食 这种行为用今天的话讲，就叫做“上馆子”，看似没什么了不起。但请放 回当年的背景里看，忽然出了这么一批人，他们可以选择不在家里吃 饭，出门却又不是为了到人家里做客，反而是去一种叫做“餐馆”的地方 花钱晚饭；这难道不是一件非常奇怪的事吗？ 一开始，或许只是好奇，想试试所谓的好环境好菜色是怎么回事。 后来大家发现，就算是廉价的饭堂，也不失为解决肠胃问题的便利办 法。再随着工商业的发达，很多人开始把食肆当成午间会议的临时场 地，更多工薪阶层则需要它来补气果腹。于是饮食就和市场上其他一切 货物一样，真真正正地被纳进......