知日系列套装

目录 知日·料理之魂 知日·燃 知日·武士道 知日·向日本人学礼仪 知日·机甲 知日·萌 知日·和制汉语 知日·偶像 知日· 怪谈 知日·我们在喫茶店见吧 目录 北大路鲁山人: 日本料理的基础观念 岁时的智慧二十四节气食材 吴东龙の设计疆界东京餐桌风景 小山薰堂：多重身份的高级料亭继承者 “在不久的将来，和食将吸引全世界的目光” 行走于日常孤独的美食家久住昌之 小津安二郎×料理做豆腐的平民美食家 米展：连接未来设计的米中宇宙 “和食善于牵引出自然所拥有的力量” 水色 菜花正黄时 传说中的利休与茶碗里的哲学 纸面上的“食道乐” 知日·料理之魂 苏静 主编 中信出版社 中信出版社官网： http://www.publish.citic.com/ 官方微博： http://weibo.com/citicpub 更多好书，尽在中信飞书 App： http://m.feishu8.com （中信电子书直销平台） 日本料理精致入魂，搭配次序极致讲究， 即便是最为简单的材料，也可调配出细腻的味道。 而所有一切，无不来自于人的烹饪，用心的料理…… 北大路鲁山人: 日本料理的基础观念 北大路魯山人日本料理の基礎観念 丁一可 / translation 北大路魯山人 Kitaoji Rosanjin（1883-1959 年） 本名北大路房次郎，日本篆刻家、画家、陶艺家、书法家、漆艺家、料 理家、美食家等。1903年以书法家为志向上京，1908年到中国旅行学习 书法和篆刻。1921年开设会员制餐厅“美食俱乐部”，制作料理的同时制 作食器。1925年与友人共同开设会员制高级料理店“星冈茶寮”。1927 年 设立“鲁山人窑艺研究所· 星冈窑”，正式开始陶艺活动。著有《鲁山人 的料理王国》和再编集《鲁山人味道》《鲁山人的美食手帖》《鲁山人 的餐桌》等。本篇初出于《星冈》（星冈窑研究所，1933 年），为鲁 山人面向厨师的演讲。 03 ○我们去旅行的时候，总是要吃汽车便当或是旅馆的料理，但这些东西 着实不美味到让人无言。这样的料理几乎算不上是日本料理。西洋料理 倒是多少能够吃得下去，中国料理也一样。究其原因，西洋料理与中国 料理的做法较为简易、单纯，只要记住了步骤，谁都可以轻松地做出 来。日本料理却非如此，我们雇用厨师，从早到晚严厉教导，依然很难 顺利做出好的料理。但是，日本料理一旦做好了，便会符合所有日本人 的喜好，完美贴合我们的味觉。只是，这完美是很难实现的。 厨师若是漫不经心，我们再怎么严格要求也是无济于事。所以借此机 会，希望厨师们能认真听我说。我在这里说给诸位听，诸位再传达给其 他的厨师们，这样一来相当于我也借用......