先生馔_梁实秋唐鲁孙的民国食单

先生馔 梁实秋唐鲁孙的民国食单 戴爱群 编著 生活·读书·新知三联书店 Copyright © 2016 by SDX Joint Publishing Company. All Rights Reserved. 本作品版权由生活·读书·新知三联书店所有。 未经许可，不得翻印。 图书在版编目（CIP）数据 先生馔：梁实秋唐鲁孙的民国食单／戴爱群编著．—北京：生活·读书· 新知三联书店，2016.9（蒲庵丛书） ISBN 978-7-108-05612-2 Ⅰ．①先… Ⅱ．①戴… Ⅲ．①饮食—文化—北京市 Ⅳ．①TS971 中国版本图书馆CIP数据核字（2015）第310986号 责任编辑 黄新萍 装帧设计 朱丽娜 张 红 责任印制 崔华君 出版发行 三联 书店 北京市东城区美术馆东街22号 邮 编 100010 网 址 www.sdxjpc.com 经 销 新华书店 排版制作 北京红方众文科技咨询有限责任公司 印 刷 北京隆昌伟业印刷有限公司 版 次 2016年9月北京第1版 2016年9月北京第1次印刷 开 本 720毫米×889毫米 1／16 印 张 16.5 字 数 211千字 印 数 0,001—8,000册 定 价 68.00元 目录 人物简介 序一 复旧见深意 代序二 器皿之美 自序 我也来泼一瓢冷水 01 凉拌海参 02 炒咸什 03 梅花（大乌）参嵌肉 04 清蒸干贝 05 虾片炒嫩豌豆 06 锅 比目鱼 07 烧鸭丝炒蜇皮 08 红烧鸽蛋 09 糟蒸鹅（鸭）肝 10 （雉）鸡丁炒酱瓜 11 烩两鸡丝清油饼 12 锅烧鸡 13 溜黄菜 14 银丝牛肉 15 桂花皮炸 16 炸响铃双汁 17 核桃腰 18 罗汉豆腐 19 炉肉丸子火锅 20 烩三丁 21 烩乌鱼钱带割雏儿 22 汆大甲 23 茉莉竹荪汤 24 黄鱼面 25 藤萝饼 26 奶油栗子面儿 跋 参考资料 散文家、民俗专家。满族，镶红旗，姓他他拉氏（其汉姓『唐』即由此 老姓的第一个音节而来），本名葆森，字鲁孙。笔名有香庄、蕴光、寤 凉、栎泉宦等。生于北京，病逝于台湾。曾祖长善，官广州将军。祖父 志钧，官伊犁将军，辛亥死事。曾叔祖长叙，官刑部侍郎，其二女并选 入宫侍光绪，为珍妃、瑾妃。鲁孙毕业于北京崇德中学、财政商业学 校。年轻时起就离家外出工作，踪迹遍及全国，对民俗掌故、北京文化 知之甚详。1946年到台湾，任农渔委员会管理师、烟酒公卖局秘书，历 任松山、嘉义、屏东等烟叶厂厂长。1941年在《武汉日报》发表第一篇 作品。20世纪70年代退休后专事写作、结集出版的散文有《中国吃》 《南北看......