知乎周刊·走，吃火锅

专题・走，吃火锅 冬日围炉话火锅 火锅的文化意义是什么？ 啊邦同学 火锅的意义，大概就是冬天的味道。 寒冬凛冽时节，热炉吃火锅自然是最妙。 这个基本不需任何烹饪技巧的吃法，盖因其简单和广博得以贯通南北， 老少皆爱。 南方没有暖气的深冬，窝在屋里闷坐，就算暖炉在一旁，从头到脚总还 觉得是凉的，让人提不起精神。 若有三五亲友围坐，来一顿驱寒暖身的火锅，才似有了对抗这个季节的 勇气和热情。 《魏书》记载，火锅的创始人是三国时代的曹丕，但彼时这吃法还是宫 廷小众，真正把这项技艺扩散和发扬光大的，反而是蒙古人。据传当年 蒙古骑兵四处征战，战士们都随身带着口小锅，战事纵然紧张，涮羊肉 也大不可少，草原各处可就地宰羊支架烧锅，切下新鲜的薄羊肉直接清 水就盐入锅涮了，肥瘦相间的羊肉飘着膻味，养活了生猛的蒙古骑兵， 也把这项吃法带到被他们征服的各地人民。 当然这略带夸张的故事不足全信，火锅被南北皆爱倒是真的。 西南一带入冬气候湿冷无极，纵不飘雪也是彻骨极寒，那里的火锅以麻 辣为基调，一锅热汤端上来，底料辣油厚两三指，吃不了辣的比如我， 得先倒吸一口气。待鲜肉入锅片刻夹出，还滴着些许红油，不等凉透赶 紧进嘴嚼了，肉的鲜嫩和油的麻辣顷刻占据整块舌头，迅速地嘬一口汤 想缓缓辣劲，不成想汤也是辣的，得吃到涕泪横流方才罢休，图的是那 一声声「呼哧」的劲爽。 我在成都吃过一次石锅牛肉，石锅为烹饪器具，辣油花椒做底料，切薄 的牛肉盘盘端上，板筋透亮，牛肉薄如油纸，筷子几乎可以挑破。入锅 厨房里的火锅江湖 菜单｜冬日围炉话火锅 陈轰轰 火锅或许是最适合冬天的美食了，无论是外食聚餐，还是在家招待朋 友，吃火锅通常是省事又讨好的选择。然而火锅也有争议，健康派说吃 火锅不卫生，众人都拿自己的筷子在一个锅里涮；老饕派说涮火锅毫无 技术含量，没什么好吃的。但对钟爱火锅的人来说，家人朋友围炉而 坐，边吃边谈，那种热气腾腾的感觉想想都觉得幸福。甚至看到过有玄 乎的评论，说火锅其实是象征了中国文化的包容感和重视团聚的氛围。 这就深了，按下不表。 火锅的起源至今尚无定论，发展至今，不光中国各地的特色火锅层出不 穷，在国外也是花色纷呈。不过虽然百锅千味，但总的形式通常只有几 种：一类是汤底中只有汤料，主料全部涮食，比如重庆火锅、北京涮羊 肉；另一种锅内部份材料已熟，炉火用于保温及涮食配菜，例如酸菜鱼 火锅、烧鸡公火锅等等；也有将佛跳墙、姜母鸭等 「煲」 算为火锅 的。下面就推荐给大家几种具有不同地域特色的火锅，周末如果要在家 请客吃饭，不如就选火锅吧！ 推荐一：重庆【麻辣重庆火锅】 by 刘莲 isabella 四川重庆一带的火锅不光形制与北方不太相同，蘸料亦有特色。川味火 锅的味碟与北方酱汁浓......