吃货

目 录 版权信息 序 在去餐馆的路上 【阿丽雅】 【北京亮】 【布鲁宫】 【翠清】 【大永徽】 【鼎泰丰】 【福楼】 【馥园】 【古老海】 【国贸79】 【海参王】 【汉舍】 【衡山汇】 【鸿宾楼】 【辉哥火锅】 【家安法餐厅】 【孔乙己尚宴】 【兰亭厉家菜】 【Le Pré Len’tre】 【Prego】 【普拉那】 【七彩云南】 【滩万】 【西村】 【夏宫】 【新荣记】 【一家一饭堂】 【真爱】 【主席台】 版权信息 吃货 作 者：董克平 五岳散人 特约监制：张国辰 张园雅 选题策划：符 虚 责任编辑：刘 佳 封面设计：于 潇 序 在去餐馆的路上 据说人的味蕾在九岁的时候就会定型，如果在此之前不能让味蕾们 明白什么是好的味道，这辈子就跟真正的品尝无缘了。记得某本书里提 到英国与法国食品的区别时，就是拿婴儿食品举例的，法国有各种口味 的婴儿食品，而英国嘛……这话我就不往下说了。曾经有个英国快餐叫 做“鱼与薯条”在北京顶级写字楼下开过分店，当时我的办公室就在楼 上，看着这店一直在纳闷：谁会在这里开英式快餐呢？这基本上是找死 嘛。几个月之后这家店就不见了。 生活在中国的味蕾们是幸运的，就像生活在法国、意大利、日本等 地一样幸运，因为我们从小的时候就让它们受到了很好的教育，以至于 在中国生活而不能随口说出几个味道很好的馆子，基本算是人生的污点 了。 说到这个，我必须感谢我的奶奶。我是她老人家一手带大的，她是 那种老派的家庭妇女，做得一手好菜。我成长的年月其实并不富足，她 老人家总有能力把原本普通的菜肴做出不一样的味道，哪怕是一盘最简 单的炒土豆片，也要选择某种土豆才行；而她做的疙瘩汤至今没有其他 人做过，不是那种细碎的小面疙瘩，而是粗如成人拇指的大面疙瘩，但 就是能够煮熟，并且在没有酱油的情况下很有味道。 当我得到人生第二份职业——记者——的时候，曾经有段时间专门 做美食报道。那是一家英文杂志，他们秉承着传统新闻做法，坚决不要 员工去联系餐厅采访，而是每个月给个五千元让记者自己去吃，吃完回 来写真正的评论。九十年代中晚期的五千元着实能吃到不少好东西呢， 只是一个月之后我就主动要求不干这事儿了，在我看来，把吃当作一种 工作的话，已然没有了乐趣。 但品尝美食的习惯从那个时候保留了下来，应该说我最初赚的钱大 部分都消耗在了各种餐馆里。诸如那种忽然想喝豆汁儿而驱车二十多公 里、花上两块钱喝完走人的事儿，自然也是没少干。我理解的生活并非 是那种“不是在咖啡馆、就是在去咖啡馆的路上”，而是每天分为三到四 个阶段，是用每顿饭来划分的，以至于有段时间不是在餐馆，就......