舌尖上的中国味道_中国名菜的故事

目 录 前言 上篇 中国传统八大菜系 鲁菜 曾经宫廷为御膳·八大菜系第一名 齐鲁风味：一菜一味·百菜不重 胶辽风味：咸鲜淡雅·爽口纯正 孔府风味：食不厌精·脍不厌细 川菜 麻辣鲜香人人晓·百菜百味天下知 蓉派川菜：精致细腻 渝派川菜：大方粗犷 苏菜 清新雅丽宫廷菜·醇正平和国宴肴 淮扬风味：清淡见长·味和南北 金陵风味：滋味平和·醇正适口 苏锡风味：清新爽适·浓淡相宜 徐海风味：鲜咸为主·五味兼蓄 粤菜 异品奇珍寻常见·五滋六味海外传 广府风味：清而不淡·鲜而不俗 客家风味：主料突出·讲求香浓 潮汕风味：味尚清鲜·郁而不腻 闽菜 山珍海鲜调味巧·一汤十变味无穷 福州菜：清淡新鲜·汤菜居多 闽南菜：讲究调料·善用香辣 闽西菜：山珍野味·尤重香辣 浙菜 风光堪比天上景·佳肴能让人忘忧 杭州菜：工艺精细·清鲜爽脆 宁波菜：原汁原味·鲜咸合一 绍兴菜：轻油忌辣·汁浓味重 温州菜：口味清鲜·淡而不薄 湘菜 刀工精妙形态美·更有山乡风味浓 湘江流域风味：油重色浓·讲求实惠 洞庭湖区风味：芡大油厚·咸辣香软 湘西山区风味：咸香酸辣·浓郁浑厚 徽菜 古有“无徽不成镇”·今有徽菜天下闻 皖南风味：古朴典雅·擅烹野味 沿江风味：酥嫩鲜醇·清爽浓香 沿淮风味：咸中带辣·色浓口重 下篇 中国七大地方菜系 京菜 苔革百家·兼收并蓄 上海菜 海纳百川·融会贯通 鄂菜 味浓纯正·微辣咸鲜 秦菜 历史悠久·博采众长 晋菜 咸香为主·甜酸为辅 豫菜 不失传统·尤长创新 东北菜 用料考究·讲究勺功 tasting china 舌尖上的中国味道 中国名菜的故事 不可不知的两百道中国名菜 赵红瑾 编著 華夏出版社 图书在版编目（CIP）数据 舌尖上的中国味道：中国名菜的故事，不可不知的两百道中国名菜 ／赵红瑾编著．—北京：华夏出版社，2012.7 ISBN 978-7-5080-7042-1 Ⅰ．①舌… Ⅱ．①赵… Ⅲ．①饮食—风俗习惯—中国 Ⅳ． ①K892.25②TS971 中国版本图书馆CIP数据核字（2012）第115445号 出品策划 网 址 http://www.huaxiabooks.com 舌尖上的中国味道：中国名菜的故事 不可不知的两百道中 国名菜 编 著 赵红瑾 责任编辑 李晓娟 封面设计 蒋宏工作室 出版发行 华夏出版社 （北京东直门外香河园北里4号 邮编：100028） 经 销 新华文轩出版传媒股份有限公司 印 刷 北京尚唐印刷包装有限公司 开 本 720mm×1020mm 1/16 印 张 18.5 字 数 280千字 版 次 2012年7月第1版 ......