民国的农村2：农产考

目录 第一章 谷类（上） 第二章 谷类（下） 第三章 菜蔬的分类 第一章 谷类（上） 华北一带所产之谷类，其种类之多，可以说是甲于天下，地球上任 何地区所产之谷类，都远不及华北样子多，所以历来号称百谷。类别已 经很复杂了，而每类之中又有许多种，例如高粱之中就又分几十种，谷 子等亦然，这总算是我们民族的进化，可是也可以说是不进化。所谓进 化者，种类多的原故，当是经过若干年的研究。研究的目的有四种。一 是某一种高粱合于某一种土，总要寻觅宜于它所有田地之土性者。第二 目的，就是好吃与否，或宜于如何吃法。这两件事情有分不开的关系， 因为某一种高粱，在某种土中生长便好吃，否则便不好吃，这种情形， 老农们都很注意，且肯研究。不过他们注意及研究的方法，只是到各处 寻求各样的种子而已，但这不能说不是进化。可是他不知道再把种子用 人工配合花粉，进一步改良。不过这层又有说法，他们固然不懂科学， 不知加以人工，就是知道，也不容易办到。因为华北田地之分块太琐 碎，有的一块地不到半亩，大者也不过十几亩，像几十亩一块之田地就 很少了，这块田种这一种，那一块田又种那一种，两种不同的高粱，相 隔的距离，不过几尺几丈，则花粉自然要彼此交配的，如此则想改良也 无法改。老农们常慨叹着说，一方水土养一方人，一种土长一种庄稼， 费九牛二虎之力，寻觅点好种子来，在本地种不了二年，就又变了，都 是土脉的关系云云。按这套话固然不能说没有道理，但他是只知其一， 不知其二，土脉固然有关系，可是花粉的关系还大得多。不过话又说回 来啦，他们固然不懂科学，就是懂也是无法做到。这件事情，赅括着来 议论：知道寻求许多谷类的种子，可以说完全是农民们自动进化，不能 改良种子，则国家机关须负相当的责任，因为只靠农民是毫无办法的， 所以数百年来，每种谷类，都又各有十几种二十几种，这于吃时之影响 还不十分明显，于种植时则相当费事，当然难免费了许多无谓的工作。 将来倘能由政务的机关帮助，像蓬莱米、在来米，研究出几种适合的种 子来，那不但于民生有益，且可免许多无谓的工作。话说到此，不禁企 予望之。 无论何事，要想改良，便须先知原物，否则无从人手，就是改出 来，也是驴唇不对马嘴，所以我想把原有的谷类，都大略写一写。但我 所知道的，不过百分之一二，写出来恐怕也不足为凭，这不过是尽其所 知，与社会尽一点义务就是了。我的知识固然不够，我的志向也或者值 得嘉许喽。写这些情形，本来很复杂，可以说是写不胜写，兹分三个部 分，大致如下。 一是名称 此处不能不引证古书。按本书并非考古，似乎无需引证古籍，但无 论何事，吾国中全国统一的名词是很少的，谷类更甚，此处名曰这个， 彼处名曰那个，不管书......