星级面点——国宝级大师50余年匠人技艺

图书在版编目（CIP）数据 星级面点：国宝级大师50余年匠人技艺：珍藏版/王志强著.一北京：中 国纺织出版社，2017.10 ISBN 978-7-5180-4033-9 Ⅰ.①星… Ⅱ.①王… Ⅲ.①面食一制作 Ⅳ.①TS972.13 中国版本图书馆CIP数据核字（2017）第222901号 责任编辑：国 帅 责任印制：王艳丽 版式设计：北京八度出版服务机构 中国纺织出版社出版发行 地址：北京市朝阳区百子湾东里A407号楼 邮政编码：100124 销售电话：010—67004422 传真：010—87155801 http://www. c-textilep.com E-mail：faxing@c-textilep. com 中国纺织出版社天猫旗舰店 官方微博http：//weibo.com/2119887771 北京雅迪彩色印刷有限公司印刷 各地新华书店经销 2017年10月第1版第1次印刷 开本：889×1194 1/16 印张：9 字数：64千字 定价：168.00元 凡购本书，如有缺页、倒页、脱页，由本社图书营销中心调换 目 录 鸣谢 老师傅，大师傅 京腔京韵话京点 Part1 中式面点的传承和创新 五皮 王记八样 1 金丝葫芦 2 玻璃馄饨 3 薄荷甑糕 4 千层酥盒 5 鹅肝元宝 6 罗汉大包 7 牛眼馅饼 8 气鼓饽饽 蒸八样 1 豆沙包 2 福字饼 3 大馒头 4 奶黄包 5 囍字饼 6 银丝卷 7 枣荷叶 8 枣发糕 酥八件 福字酥 禄字酥 寿字酥 囍字酥 苹果酥 寿桃酥 葫芦酥 白皮酥 四扇屏 春兰 夏荷 秋菊 冬梅 花开富贵 面果 1 久保桃 2 橘子 3 库尔勒香梨 4 柠檬 5 山竹 6 石榴 7 柿子 8 青苹果 9 杨桃 蔬菜四样 1 花菇 2 黄彩椒 3 圆白菜 4 长茄子 Part2 与时倶进的时代作品 1 冰山企鹅 2 金钱元宝 3 蒲棒 4 扇贝酥 5 小鸡出壳 6 熊猫戏竹 7 雨伞酥 8 迷你小粽子 Part3 传统北京小吃 1 艾窝窝 2 八宝饭 3 白皮酥 4 馓子蝴蝶 5 姜汁葫芦排叉 6 麻酱烧饼 7 开口笑 8 螺蛳转 9 豆面糕 10 奶油龙须饼 11 面茶 12 焦圈 13 肉末烧饼 14 萨其马 15 糖火烧 16 糖耳朵 17 三鲜烧卖 18 豌豆黄 19 小豆凉糕 20 芸豆卷 21 炸卷果 Pare4 徒弟优秀作品展示 特色类 1 烤银丝卷 2 抛饼 3 银丝清汤面 4 珊瑚卷 5 如意......