天才主厨的绝对温度——“HAJIME”米田肇的故事

版权信息 书 名 天才主厨的绝对温度 作 者 【日】石川拓治 译 者 叶酱 责任编辑 田肖霞 出版发行 上海文艺出版社 ISBN 9787532173488 关注我们的微博：@上海文艺出版社 关注我们的微信：shanghaiwenyi 意见反馈：@你好小巴鱼 目录 CONTENTS 译者序 第一章 可以的话，想要调节门把手的温度 第二章 他一点妄自尊大也没有 第三章 少年时期的梦想是「一流料理人」 第四章 能把全部都当作是自己的工作吗？ 第五章 米回肇是日本的间谍 第六章 如果觉得已经很完美，其实并非完美 第七章 店铺还没有找到，存款为零店 第八章 连鹅肝都不知道的法餐实习生 第九章 Hajime变成了难预约的餐厅『Hajime』 第十章 人活着并且要吃的意义 文库本后记 注释 Hajime Yoneda 使用106种蔬菜的“矿物质”（Mineral）（p.283）。 可说是“矿物质”的进化版，2017年的“地球”。 献给米田宏氏 “如果认为这已经是完美的话，其实并非完美。这个世界上没 有完美。只有永远追求完美的姿态。” ——2006年11月 在米歇尔·布拉斯日本洞爷餐厅（Michal Bras TOYA Japon）的厨房 里，米歇尔·布拉斯对米田肇说的话。 译者序 文/叶酱 收到石川拓治先生写的料理人传记《天才主厨的绝对温度》时，刚 好新一期《京都·大阪米其林餐厅指南》发布，榜单整体变化不大，最 引人注意的是一家大阪的法餐厅重回三星。 2018年，京都和大阪共有12家餐厅获得三星，其中11家做的都是传 统日本料理，只有1家是法国菜，那便是米田肇的HAJIME（Hajime餐厅 于2012年改名为HAJIME），他也是本书的主人公。就算法餐界大神级 人物保罗·博古斯、乔尔·卢布松，也都是从一星开始慢慢往上爬， Hajime餐厅居然只用短短一年时间就直接拿到三星，这在米其林的历史 上也极其罕见。榜单每年都有会刷新和变动，Hajime一度滑到二星，但 今年又重新回到三星的舞台上。 而在2018年10月，米田肇拿到了“全球最佳主厨”年度榜单（The Best Chef Awards2018）的第21名，并位居亚洲主厨第一名。 我立刻决定接下翻译米田肇传记的工作，作为日本米其林餐厅爱好 者，我对这位一直以来关注的主厨的人生充满好奇，下意识地很想先睹 为快。 随着近几年米其林指南进驻中国，大家对这个榜单也越来越熟悉。 入选餐厅从一星到三星不等，获得一星已是莫大的赞誉，三星餐厅则被 认为值得为此特意安排一趟旅途，甚至漂洋过海去造访。虽说米其林指 南并非餐饮界的绝对风向标，但无疑也是一种客观上的肯定。 我马上预定了位......