高阳谈中国历史

总目录 古今食事 柏台故事 宫闱搜秘 明末四公子 清末四公子 同光大老 版权信息 书名： 古今食事 作者： 高阳 出版社： 河南文艺出版社 出版时间： 2020年10月 ISBN： 9787555909255 版权所有 侵权必究 目录 从“刺王僚”说起 钟鸣鼎食 鱼米之乡 宋朝的厨娘 美食在明朝 天子脚下 河工与盐商 文人与饮馔 天之美禄 爱古尊今 出版后记 从“刺王僚”说起 有出京剧《刺王僚》，《史记·吴太伯世家》及《史记·刺客列传》 皆载其本事：吴国公子光的门客专诸，“置匕首于炙鱼之中”，进食时抽 匕首行刺，王僚被弑。 又有个故事，不记得是否出于《越绝书》，说是吴王阖闾——就是 弑王僚以自立的公子光，以蒸鱼犒劳凯旋的吴军；途中遇雨，班朝误 期，蒸鱼都腐臭了。数量太多，一时无法备办；阖闾只好装作不知，照 吃不误。吴王如此，吴军也没有什么怨气可发了。 这两个故事，在古代的饮食之道上，说明了两点：第一，食物受地 域的限制，不可强制，否则虽帝王之尊，亦不得享此口福。第二，烹调 的方法很简单，蒸与炙是最习见的。 再说个吃鲥鱼的故事。专制时代，天子富有四海，所以各地的名 产，皆须进贡。鲥鱼至美，自然列为贡品。但尽管昼夜马不停蹄，由驿 道急递，所经各县备冰冷冻，到得京里，鲥鱼还是早就应该丢在垃圾桶 里了。 然而不然。垃圾桶里的货色，照样荐诸宗庙，分赏大臣。御膳房将 臭鲥鱼加上许多作料，烧好了供上方玉食，谁也不敢说破真相，以致从 未到过江南的帝王、妃嫔、太监，都以为鲥鱼就是这个味道。 有个太监，受命出镇南方，到任正在四月里，僚属欢宴，有一味用 网油包起来蒸的鱼，食之甚美，问是何鱼。 “鲥鱼。” “鲥鱼？”那太监说，“你们不要骗我！进贡的鲥鱼我吃得多了，这 哪里是鲥鱼！” 这是明朝的故事。数百年之后，在亚热带台湾，能吃到相当新鲜的 冰岛鳕鱼，为前人所梦想不到。由此可知，饮食之道与交通的关系，至 为密切。通都大邑，不仅兼具五方珍味，往往也带来了新的烹调技术。 古代烹调技术，炙是最习见的，也是最主要的一种。 《周书》：“黄帝始燔肉为炙。”大概在发明火的同时，即已“燔肉 为炙”。以后技术进步，始分燔与炙为两事，直接置肉于火为燔，与火 保持相当距离为炙，是故炙者烤也。 凡禽兽鳞介皆可炙，其贵贱之分，以兽肉来说，大致牛为上，羊为 次，豕、犬又次。犬为六畜之一。春秋战国屠狗为专业，此辈中且颇出 名人，如聂政、高渐离、樊哙皆是。周朝则更以犬荐寝庙，身份与“太 牢”——牛相等。狗肝亦与马肝一样，是美食。但至唐朝，已不公开斋 犬。所以颜师古注《汉书》，在《樊哙传》“以屠狗为事”句下说：“时 人食狗，亦与羊豕同，故哙专屠以......