一把盐_人间有真味,半酣意尤长

罢不能？用东北土话说，真是“太驴”了。 我不服气，私下里决心要和干妈斗个高低。精简一下自家的调味抽 屉（Lazy Susan），虚心听取别人的意见，学习中外杂糅的烹饪技术， 了解并选择更多样的食材，补习了一些营养学知识，尝试自制多种调味 料和食物，连锅碗瓢盆都认真研究一遍……原来真是天大地大，庖厨之 事，无远弗届。 二十年后，干妈七十大寿。我自觉厨艺精进，献上一道“砂锅雪芹 鲫鱼”，主材料是半老豆腐1大块、洛杉矶超市里的小鲜鲫鱼2条、鹌鹑 蛋12个。鱼先去鳞及肠肚，里外抹上点盐，煮好的鹌鹑蛋去皮、塞进鱼 肚子里，老豆腐立起来用刀从脊背处切成4大片，几根芹菜洗净。铁锅 热油，花椒、香葱、蒜片爆锅，把鱼两面煎了。另取一砂锅，底铺豆 腐，加一点盐，加水没过。将铁锅内的鲫鱼连同炝锅料一并放在豆腐 上，最后撒上几根芹菜。砂锅上盖，大火转小火焖，十分钟后水见少， 加一点酿造生抽，轻轻翻一下底……连砂锅一起上，鱼几乎是被蒸汽熏 出来的，筷子一翻，不管是鲫鱼还是豆腐，雪白的嫩肉就翻了起来，白 雪飘渺间能闻到一丝芹菜的清香——据说这道菜原本出自曹雪芹的创 意。干妈一筷子下去先惊后喜，随口而出：“咦？这鱼蛋还留着呢！”话 音未落就自己先笑起来，甩手就用筷子打我。 将吃吃喝喝的子丑寅卯胡乱记录下来，凑成此书。书名虽称“一把 盐”，其实我还没有那么极端，既非科学家也非美食家，“Yes”或“No”这 样的答案我是做不出的，不过对非天然调味品及烹饪方法兀自心存顾 虑，“一把盐”三个字多半是出于潜意识里对回归自然愿望的呐喊：多么 希望通过味道的回归，可以让乡间多出一块绿色的田地，让阔别已久的 传统天然调味品重新找回自己的名字和芳香，让餐桌上的选择不再如此 拘束与逼仄，让我们和我们的孩子们不再受到看不见的威胁。 ......