你真的了解印度咖喱吗

目录 寻香印度 咖喱秘史：味蕾中的印度与世界 香料与世界著名菜系 “香料天堂”寻味 一粒香料的身世 六百年烽火香料路 从印度到中国的“芬芳” 成见已深的印度咖喱味 版权信息 口袋旅行笔记：你真的了解印度咖喱吗 《世界遗产地理》授权浙江出版集团数字传媒 有限公司荣誉出品 © 世界遗产地理杂志社2017© 中华文化促进会 联合江苏凤凰出版传媒股份有限公司2017 本书版权为江苏凤凰出版传媒股份有限公司所 有。江苏凤凰出版传媒股份有限公司已授权浙江出 版集团数字传媒有限公司在亚马逊平台出版发行。 非经书面授权，不得在任何地区以任何方式反编 译、翻印、仿制或节录本书文字或图表。 DNA-BN：ECFP-N00009984-20170419 最后修订：2017年07月12日 出版：浙江出版集团数字传媒有限公司 浙江杭州体育场路347号 互联网出版许可证：新出网证（浙）字10号 电子邮箱：cb@bookdna.cn 网 址：www.bookdna.cn 浙江出版集团数字传媒有限公司为作者提供电 子书出版服务。 本书电子版如有错讹，祈识者指正，以便新版 修订。 ©Zhejiang Publishing United Group Digital Media CO.,LTD,2015 No.347 Tiyuchang Road, Hangzhou 310006 P.R.C. cb@bookdna.cn www.bookdna.cn 寻香印度 撰文/刘荣（本刊记者） 印度是世界上最大的香料生产国，每年生产300万吨香料，种 植面积达250万公顷。印度香料历史悠久，源远流长，人们对 它的理解、使用和传承构成了香料文化的灵魂，也成为印度文 化的一部分。印度香料还曾激发了贸易和领土的纷争，推动了 远洋航海和新大陆的发现。所以，小小香料并不简单，它扮演 着与人类文明共进退的角色。 本期，我们将透过一粒粒看似普通的香料，书写“印度味道”。 采访中我们发现，这种味道早已融入这个国家的血脉，盘踞在 人类历史和文明的高点。 ● 作为世界上四大藏红花产地之一的印度，再次迎来藏红花的丰收季节。供图/东方IC 曼妙的纱丽，浓郁的咖喱，欢腾的歌舞，虔诚的信仰……这是一 个立体的、声色味俱全的印度。请暂时忘记古印度文明的厚重和玄奥， 开放感官，你会闻到浓烈的香料味，它们无处不在，从女性婀娜的身 姿、白色大理石的建筑、琳琅满目的市场，甚至从漂着尸体的恒河而 来。 什么是香料？气味芬芳，令人心神荡漾，是一种能被嗅出，或被 尝到的物质，它们通常由天然香料、合成香料和单离香料组成。无论是 胡椒、豆蔻、麝香，还是龙涎、玫瑰、鸢尾，这些动植物香料......