英雄的食材和神做法

版权信息 英雄的食材和神做法 作 者：拳 王 出 版 人：刘清华 责任编辑：薛 健 刘诗哲 监 制：毛闽峰 李 娜 特约策划：李 颖 特约编辑：王 静 营销编辑：贾竹婷 本书由中南博集天卷文化传媒有限公司授权亚马逊全球范围发行 目 录 版权信息 自序 大鱼挑战 肥肠之神 灵魂烧鹅饭 英雄的松茸鸡饭 浪漫的乱炖鱼汤 老余的重庆小面 聚光灯外的麻婆豆腐 小刘的流星蹄花 如何才能做出史上最孤独的冒菜 怎样才能装作经常吃番茄的样子 如何才能在成都吃到最伟大的羊腰子 草莓榴蛋糕，It's​ not​ goodbye 守夜人的蛋 很多年前，我是一个拳王 Hasta​la​vista，西班牙海鲜饭 永远不要担心筵席散去，因为明天醒来我们还会继续吃的。 自序 我第一次写美食故事，是在2012年。那时我在英国念书，之所以从 事这行业，大概是基于如下两个原因：一是身处黑暗料理的发祥地，不 自己下厨，就只能出门吃草；二是我住在利物浦著名的大都会教堂旁 边，每天听着晨钟暮鼓，不由得心生肃穆。爱因斯坦曾经说过，他所供 职过的伯尔尼专利局就是他的“世俗修道院”，“在地球上最接近天堂的 地方”，他在那里写出了不朽的《论动体的电动力学》（狭义相对 论）。而对我来说，厨房就是我的天堂，我在那里清修、冥想，通过烤 箱、锅铲和菜刀同上帝交流。 这就是我写美食故事的初衷——我喜欢称其为美食故事，而不 是“菜谱”，因为我向来不是一个真正意义上的“吃货”，我只是喜欢藏 在“吃”背后的故事。我在成都生活了三十年，酒肆饭馆间的故事传说在 这里，就和麻将、三国、袍哥文化一样，是植入城市染色体的DNA。蜀 地最早的美食故事是诸葛亮的“馒头”，相传诸葛亮在南征孟获的时候遭 遇了灵异事件，当地群众建言需用人头祭拜，方能化解怨灵的执念。诸 葛亮重视人权、不重视“面权”，于是他心生一计，用面粉做成人头的形 状，摆平了忠厚老实的当地怨灵，这就是国民主食馒头的由来。曾经有 人考证，晚清名臣左宗棠之所以自称“今亮”，就是因为他擅长蒸馒头。 同时，在海内外还流传着“左宗棠鸡”的传说，其实纯属强行同名人拉关 系，可见这种“山不在高，有仙则灵”的传统，在厨房里同样适用。所 以，我喜欢在万籁俱寂的深夜待在厨房，打开一瓶酒，慢条斯理地循着 传说中的故事做出故事中的料理，在这个过程中我建立起了版权意识： 例如我做荞麦馒头时就会饶舌《梁甫吟》致敬孔明，做川菜名肴水煮白 菜时恨不得把自己阉了以彰师道（相传水煮白菜乃李莲英为了孝敬胃口 不好的慈禧太后所创）。这样一来，除了培养版权意识，我不用去到庙 堂也能神交古人，可谓一举多得。 中国人里有这种觉悟的不在少数，比如我的哥们老陈。他在英国的 时候特别热衷于参加当地教会组织的......