小味道-藏在味蕾里的乡愁

书名页 内容提要 这是一本中国饮食文化读本。一个人的味觉里，隐藏着一辈子遇见 的人、经历的事。我们怀念、迷恋曾经的那些味道，不过是怀念与迷恋 那些人、那些事。一道道故乡的美食，穿过时光的帷幕抵达舌尖，那是 令人沉醉的旧日时光，也是远行路上的乡愁行囊。本书笔调素朴，叙述 温婉，从容道来的故事里都是心心念念的熟悉味道，那是故乡的滋味。 版权页 书名： 小味道：藏在味蕾里的乡愁 作者： 高维生著 CIP号： 第187378号 ISBN： 978-7-122-32844-1 责任编辑： 张 曼 龚风光 出版发行： 化学工业出版社（北京市东城区青年湖南街13号 100011） 购书咨询： 010-64518888 售后服务： 010-64518899 网址： http://www.cip.com.cn 版权所有 违者必究 食物是一种文化的叙事 高维生 周作人说：“我的故乡不止一个，凡我住过的地方都是故乡。”我 和周先生的看法不同，每个人不论走多远，一定有故乡的，它不仅是生 长的地方，也是血脉的源头。 我离开故乡三十多年，至今的饮食保持过去的习惯，这种文化融入 身体中，不是轻易能改变的。任何的食物，不是“好吃”和“不好 吃”这么简单地下结论。一道菜因为人的题名，成为经典菜；一个人遇 到大地上的野菜，有了口耳相传的故事。食材经过情感的摩挲，炉中火 焰的炽热，它们秘密的约定，创造新的美味，让吃者有了难以忘怀的记 忆。 “地方感”是一个依据，人类学家称地方菜为“小传统”，这 个“小”字体现历史性、传统性，说明“小”背后的大文化。东北的饮 食与地域不可分开，满族在这片土地上，狩猎、畜牧、捕鱼、采集和耕 种，构成本民族的饮食特点。尤其是山野中生长的野菜，它不仅是美 味，同时是养生和治病的食疗药材。随着关外的移民，各种文化的大交 融，形成新的东北地区饮食文化。食物的多样性，折射出文化传承的复 杂和包容，它与地域生态有密切的联系。 饮食人类学家萨顿提出了“食物的记忆”，他所说的记忆，不是我 们平常所理解的记忆，而是沉积于人们身体的记忆。萨顿寻找出另一种 感知，把饮食人类学带到新的高度。每一道菜都隐藏着难以揣测的秘 密。普通的食材，经过不同人的制作，倾注的情感不一样，其味道千变 万化。菜文化的记忆，不仅供人吃和品味，还是跨越时空的另类历史。 人类的吃不仅是为了满足生理的需求，更是形而上的承载文化品质 的过程，于是人们把它冠以——美食。一个“美”字，多了一份浪漫的 诗意。饮食唤起集体记忆，或者是个体的联想。 每道菜的背后，有情感的节奏，悲欢离合的人生大戏，能从中寻找 到历史的踪迹，发现自己走的印迹。回味食物的经历，咂摸时......