食物相克与饮食禁忌

版权信息 书名：食物相克与饮食禁忌 作者：刘楚江 出版社：海潮出版社 出版时间：2005年8月 ISBN：7-8015-1940-X 事实上，在人们的头脑里，有关食物相克的饮食知识，长期存在着 某些认识上的偏见和误区。更有一些人，由于单纯从个人的口味和爱好 出发，不了解食物的相克关系，不注重食物的正确搭配，缺少必要的指 导，已经养成了一些不良的饮食习惯，从而在不知不觉中侵害着自身的 健康。 本书主要针对食物、疾病、药物、器皿之间的相克情况，结合人们 日常饮食的实际，围绕着日常饮食的搭配，为您介绍了非常有用的食物 相克知识。把许多人们习以为常的饮食习惯，重新进行科学的分析，帮 助您了解饮食的禁忌，掌握食物的科学搭配，纠正不正确的偏见，在吃 出美味的同时，吃出一生好健康！ 营养与饮食常识 营养是肌体摄取、消化、吸收和利用食物或养料，转变为可供给人 体能量的整个过程，也就是要供给人体所必需的营养素。所谓营养素， 则是维护肌体健康以及提供生长发育和体力需要的各种饮食所含的营养 成分。 这些营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐（矿物 质）、维生素、食物纤维和水，人体本身就是由这些营养素构成的。 以正常的成人为例，蛋白质占体重的16%，脂肪占18%，碳水化合 物占0.7%，无机盐占5.2%，维生素占0.1%，食物纤维和水占60%。 7类营养素在人体内各司其职，各显神通，相互协调，相互制约， 共同完成人体的各种生理活动。了解各类营养素对人体的作用，使肌体 合理适当地吸收良好的营养素，并切实做到各类营养素的科学搭配，对 于生命的健康至关重要。 蛋白质 1.蛋白质的类型 蛋白质是构成人体一切组织细胞的基本物质，生命的产生、存在和 消亡，无一不与蛋白质有关，可以说，没有蛋白质就没有生命。 蛋白质是一大类由氨基酸组成的高分子有机化合物，含有氮、碳、 氢、氧等主要元素和少量的硫、磷、铁等元素。 食物蛋白质中有20多种氨基酸，其中有8种是肌体不能合成而必须 由食物供给的，称为必需氨基酸，它们分别是异亮氨酸、亮氨酸、赖氨 酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、苏氨酸、缬氨酸。 富含必需氨基酸、品质优良的蛋白质统称完全蛋白质，如奶、蛋、 鱼、肉类等属于完全蛋白质，植物中的大豆亦含有完全蛋白质。 而缺乏必需氨基酸或者含量很少，不能维持肌体正常健康的蛋白质 称不完全蛋白质，如谷、麦类、玉米所含的蛋白质和动物皮骨中的明胶 等。一些所谓的高级滋补品如鱼翅、阿胶的蛋白质以白明胶为主，也属 于不完全蛋白质。 2.蛋白质的作用 在人体中，蛋白质的主要生理作用表现在6个方面： 1.构成和修复身体各种组织细胞的材料。 人的神经、肌肉、......