食物相克与饮食禁忌

版权信息 书名：食物相克与饮食禁忌 作者：刘楚江 出版社：海潮出版社 出版时间：2005年8月 ISBN：7-8015-1940-X 序言 食事求适 吃出健康 从远古时代起，人们就非常重视饮食的合理性，在漫长的生活实践 中，人们积累总结了许多宝贵的饮食经验。各大菜系中的各款名菜，不 仅显示出高超的烹调艺术，也非常符合营养学的观点，所以能够脍炙人 口，具有千百年的生命力。 如同药物要配伍精当一样，菜肴也要搭配合理，否则就不能保证其 色香味和营养价值。纵观古今，由于胡乱搭配食物而酿成惨痛事故者绝 不鲜见，总结起来的教训就是食物的相反相克。 俗话说，民以食为天，一瓢一饮、一盘一肴中确有许多学问和讲 究。饮食搭配得当，常吃相宜的食物，能够增加营养，健体强身；饮食 不当，常吃相克的食物，不但不能吸收食物中的营养成分，还会对人体 健康产生不良影响。 其实，真正的食物相克为数并不多。本书探讨食物相克的目的，是 基于改善营养结构，提倡合理配餐，发挥食物间的协同作用，提高营养 价值，避免食物相克现象，趋利避害以促进健康。 食物品类繁多，药物成分复杂。食有食性，药有药性，食以养生， 药以疗病，它们相遇之后，必然产生复杂的化学反应，药食之间也存在 着相辅相成、相克相反的关系。 因此，服药期间应注意饮食与药物的配合，配合恰当，可以提高药 效，配合不当，则会影响药物的吸收与代谢，改变药物的活性以致降低 药效，甚至产生毒副反应，造成不良后果。 同样，饮食之宜忌对于疾病也至关重要。有些饮食对康复有益，有 些饮食对病体有害，正如古医学家所言：“食之味，有与病相宜，有与 身为害，若得宜则益体，害则成疾，以此致厄，例皆难疗。” 事实上，在人们的头脑里，有关食物相克的饮食知识，长期存在着 某些认识上的偏见和误区。更有一些人，由于单纯从个人的口味和爱好 出发，不了解食物的相克关系，不注重食物的正确搭配，缺少必要的指 导，已经养成了一些不良的饮食习惯，从而在不知不觉中侵害着自身的 健康。 本书主要针对食物、疾病、药物、器皿之间的相克情况，结合人们 日常饮食的实际，围绕着日常饮食的搭配，为您介绍了非常有用的食物 相克知识。把许多人们习以为常的饮食习惯，重新进行科学的分析，帮 助您了解饮食的禁忌，掌握食物的科学搭配，纠正不正确的偏见，在吃 出美味的同时，吃出一生好健康！ 营养与饮食常识 营养是肌体摄取、消化、吸收和利用食物或养料，转变为可供给人 体能量的整个过程，也就是要供给人体所必需的营养素。所谓营养素， 则是维护肌体健康以及提供生长发育和体力需要的各种饮食所含的营养 成分。 这些营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐（矿物 ......