食品安全及理化检验

书名页 内容提要 本书从教学、科研和生产实际出发，结合高等农业院校的教学实 际，站在农产品产前、产中和产后的角度，概述了农产品生产链中可能 存在的生物化学危害因素。结合作者多年从事食品安全检测的实践经 验，本书重点阐述了食品中各理化危害因素（农药残留、添加剂、非食 用化学物质、重金属、环境污染物、兽药残留）的常用检测技术和方 法，旨在为高等农业院校食品安全检测技术课程的理化部分提供可行的 指导性的实践教学教材。 本书可作为各高等农业院校食品质量与安全、食品科学与工程、生 物工程、粮食工程、葡萄与葡萄酒等专业的实验教学用书，以及食品 厂、检测公司和广大科研人员的参考用书。 版权页 书名： 食品安全及理化检验 作者： 张双灵主编 CIP号： 第068161号 ISBN： 978-7-122-31914-2 责任编辑： 魏 巍 赵玉清 出版发行： 化学工业出版社（北京市东城区青年湖南街13号 100011） 购书咨询： 010-64518888 售后服务： 010-64518899 网址： http://www.cip.com.cn 版权所有 违者必究 前言 食品是人类赖以生存和发展的基本物质基础，而食品安全关系到广 大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定， 关系到国家和政府的形象。目前，食品安全已经成为世界性的问题。 近年来，中国的食品安全水平有了明显的提高。但必须看到，由于 剧毒农药、兽药的大量使用，添加剂的误用、滥用，各种工业污染物的 存在，有害元素、微生物和各种病原体的污染，食品新技术、新工艺的 应用可能带来的负效应，中国食品安全状况不容乐观。 本书从教学、科研和生产实际出发，结合高等农业院校的教学实 际，概述了食品生产链中可能的危害因素，在知识点的基础上，重点阐 述了食品中理化危害因素的常用检测技术和方法。本书配套数字化学习 资源，读者可通过扫描附录中的二维码查看食品营养成份测定实验、理 化检验常用装置的组装及常用试剂的配制等内容。本书可作为高等农业 院校食品安全检测技术课程的教材。 依托青岛农业大学应用型名校建设的大背景，本书是青岛农业大学 一线教师数十年的教学经验的总结和升华。本书编写过程中，得到了青 岛农业大学食品学院同仁的帮助和支持，同时王立新、姜文平、韩悦同 学为本书稿件的整理做了部分工作，在此一并感谢。 由于本书涉及的领域很广，编者水平有限，书中难免有不足之处， 敬请广大读者提出宝贵意见，以便再版时补充修订。 编者 2018年1月 目录 第一章 绪论 一、食品安全相关概念 二、食品中的危害因素分析 三、食品安全危害因素的检测与监控 第二章 食品原材料中......