妈妈的味道

妈妈的味道 巴陵 著 中国人民大学出版社 ·北京· 图书在版编目（CIP）数据 妈妈的味道/巴陵著.-北京:中国人民大学出版社,2014.5 ISBN978-7-300-19248-2 Ⅰ.①妈…Ⅱ.①巴…Ⅲ.①随笔－作品集－中国－当代Ⅳ.①I267.1 中国版本图书馆CIP数据核字（2014）第084274号 出版发行 中国人民大学出版社 定 价 30.00元 目录 封面 扉页 版权页 梅山砂罐子炆肉 南瓜藤 茄子把 吃春找刺钟条芽 鸡冠菌 寒菌油 蕨粑 盐酱骨头 辣子皮煮胸膛骨 白胡椒蒸猪脑髓 心肺汤 草纸煨猪苦胆 吃油与油渣 菌子油 腊猪肝 腊牛肉 水紧牛舌 阉割与卵菜 鲤鱼炝豆腐汤 盐菜豆豉汤 霉豆腐渣 魔芋豆腐 辣椒粉里的鸡杂世界 猪肠粑 油炸白鲢 猪脑壳 水煮荷包蛋 斩肉圆子 花生米猪脚汤 直骨头炆嫩玉米籽汤 红烧牛蹄 青榨菜脑壳 黄菜笋子 梅山砂罐子炆肉 砂罐子是梅山地区一种常见的小型器皿，它瘦小的身躯长期畏缩在 碗橱的角落里或者灶膛的火堆边，在老百姓的生活中每日都要用到它。 根据它的使用功能不同，人们把砂罐子分为烧水的、煨饭的、煎药的、 炖汤的、烘烤红薯/花生的、温酒的，等等。 砂罐子的表面和内壁都很粗糙，如有细小的沙砾粘在上面。新买的 砂罐子一般为银灰白色，闪着金属的光泽。经过柴火和木炭的烘烤与煅 烧，沙砾慢慢变成漆黑色，有一种黑不拉几的感觉，让城市人觉得脏， 其实非常环保。新买的砂罐子，在洗干净之后，第一次必须用来熬粥， 把粥煮成糊糊。砂罐子壁在窑里烧制时，也许有些细小的漏洞，经过熬 粥的过程，熬烂的米粒或米汤糊糊把这些细小的空隙填充、堵塞起来， 砂罐子就不再渗水或漏水了。 在我们日常生活中，砂罐子使用得最多的时候是煎药、炖汤、热酒 等，煎药的砂罐子叫药罐子，所以某人长期吃中药的话，乡人就会在背 地里称呼其为药罐子。农村最先用来温酒的器具是锡壶，从明清时期就 流传下来，现在在农村已经消失，很少有家庭还在使用。砂罐子购买方 便，长期有人挑着来乡下转悠；砂罐子价格便宜，摔烂一个还可以再买 一个。在"文化大革命"后，砂罐子几乎替代了锡壶的功用。炖汤只有比 较讲究的家庭才做，或者家中有老人的家庭才做，年轻人喜欢吃干饭， 七老八十的人牙齿掉了，喜欢吃稀饭，或许是因为干饭嚼不动吧。为了 不影响家里干体力活的人的饮食，给老人用一只砂罐子熬粥。在老人身 体状况出现问题的情况下，家人就会用砂罐子给他炖点肉吃，叫做炆， 用来补充营养。 在大梅山的新化，曾经有个传统的习俗：男女新婚的第二天早上， 女人为了体现自己的温柔和持家的本领，会给新婚的男人做一道菜，那 就是砂罐子炆猪房心，即猪心......