中国营养师培训教材

目录 Content 前言 第一章………………………………………………………… 第一节 人体构成 第二节 食物的消化吸收 第二章………………………………………………………… 第一节 能量单位 第二节 能量来源 第三节 能量消耗 第四节 能量消耗测定 第五节 需要量及膳食参考摄入量 第六节 能量的食物来源 第三章………………………………………………………… 第一节 蛋白质的组成和分类 第二节 蛋白质的生理功能 第三节 氨基酸 第四节 蛋白质的消化吸收及代谢 第五节 食物蛋白质的营养评价 第六节 蛋白质的互补作用 第七节 蛋白质需要量及膳食参考摄入量 第八节 蛋白质的营养状况评价 第九节蛋白质的食物来源 第四章……………………………………………………… 第一节 脂类的分类 第二节 脂类的生理功能 第三节脂肪的消化吸收 第四节脂肪酸 第五节磷脂及胆固醇 第六节膳食参考摄入量及食物来源 第五章………………………………………………………… 第一节碳水化合物的分类 第二节碳水化合物的生理功能 第三节碳水化合物的代谢 第四节膳食参考摄入量与食物来源 第六章………………………………………………………… 第一节 钙 第二节磷 第三节镁 第四节钾 第五节钠 第六节氯 第七章…………………………………… 第一节铁 第二节碘 第三节锌 第四节硒 第五节铜 第六节铬 第七节钼 第八节氟 第九节钴 第十节锰 第八章………………………………………… 第一节概 述 第二节维生素 A 第四节维生素 E 第五节维生素 K 第六节维生素 B1 第七节维生素 B2 第八节维生素 B6 第九节烟 酸 第十节叶 酸 第十一节维生素 B12 第十二节维生素 C 第十三节胆 碱 第十四节生物素 第一节 水 第二节 膳食纤维 第二篇 食物营养与食品卫生 第一章…………………………………… 第一节谷 类 第二节豆类及其制品 第三节蔬菜类 第四节水果类 第二章…………………………………… 第一节畜禽肉 第二节蛋类及蛋制品 j 第三节水产类 第四节乳类及其制品 第三章…………………………………… 第一节 调味品及其营养价值 第三节其他食品 第四章 第一节生物性污染及其预防 第二节 化学性污染及其预防 第三节食品物理性污染及其预防 第一节植物性食品卫生要求 第二节动物性食品卫生要求 第三节 冷饮食品 第四节罐头食品的卫生要求 第一节 概 述 第二节细菌性食物中毒 第三节有毒动植物中毒 第一章…………………………………… 第一节孕妇营养与膳食 第二......