西点制作技法

前言 PREFACE 点心是人们日常饮食的重要组成部分。提及点心，人们往往有悠闲 惬意、甜蜜温馨之感，撇开点心的美味口感，其名称的由来也让人倍感 温馨。 相传东晋战乱，一位将军见战士们日夜血战沙场，英勇杀敌，甚为 感动。回到帐中，将军传令烘制民间糕饼送往前线，慰劳将士，以 表“点点心意”。自此，“点心”的名称相传至今。无独有偶，西方饮食中 许多点心的由来也有温馨感人的故事，例如提拉米苏。相传二战时期， 一个贫困的意大利士兵出征时，妻子为其准备干粮，把家里所有的饼 干、面包混制成一个叫提拉米苏的糕点，每当士兵在战场上食用时，就 会想起家和心爱的人。提拉米苏在意大利语中有“带我走”的意思，而它 带走的不只是美味，还有爱和幸福。 点心制作历史悠久，发源地已难以考究，随着时代变迁、气候变 化、农作物物种的增加与消亡、制作工艺的改进与流失等因素的变化， 一些点心逐渐消失，但更多的点心相继出现。目前，点心品种丰富，并 以中式点心和西式点心最为常见。 中点以米、面、豆类等为主要原料，配以各种辅料、馅料等，加工 成一定形状后，再经烘、蒸、炸等工艺制熟，如包子、糕点、饼酥、粥 等。西点传入我国只有百余年，但发展迅速，常用原料有面粉、牛奶、 砂糖、奶油、巧克力、水果、坚果等，经高温烘制或冷冻凝结等制作而 成，如面包、蛋糕、果冻等。 点心的温馨无须赘述，美味不言而喻，但制作却并非易事，令许多 人望而却步。为了让更多的家庭能学习点心的制作技术，享受更为美味 温馨的点心，我们精心编写了《零基础学做点心》系列丛书，包括《中 点制作技法》、《西点制作技法》，全面、系统、科学地讲述适宜一般 家庭操作点心的制作方法，介绍详细、制作简单，并配有精美的图片、 实用的制作要领和一些基础知识，让您一学就会。 《西点制作技法》精选了近百款常见的西式点心，内容详细、编排 合理，期望给读者带来便利，并体验家庭制作的温馨和欢乐。 编者 目 录 CONTENTS 前言 第一章 西点制作基础 西点的种类 制作西点的常用工具 制作西点的常用材料 西点基础名词 西点制作注意事项 西点的保存 第二章 蛋糕类 天使蛋糕 红豆天使蛋糕 水晶蛋糕 全麦天使蛋糕 柠檬天使蛋糕 红糖枸杞天使蛋糕 巧克力天使蛋糕 草莓黑芝麻天使蛋糕 戚风蛋糕 火腿肉松卷 甜筒蛋糕 瓦娜蛋糕 翡翠红豆蛋糕 茗网蛋糕 红糖桂圆蛋糕 村姑蛋糕 杏仁巧克力蛋糕 黄金蛋糕 慕斯蛋糕 苹果乳酪慕斯 咖啡芝士慕斯 红豆抹茶慕斯 樱桃慕斯 香草椰奶慕斯 意大利罗马假日 第三章 面包类 主食面包 红豆吐司 麦片法包 燕麦核桃小法包 金砖吐司 ......