烘焙食品制作教程_翻糖蛋糕&饼干制作入门

图书在版编目（CIP）数据 翻糖蛋糕＆饼干制作入门／王森主编．—北京：中国轻工业出版社， 2013.8 烘焙食品制作教程 ISBN 978-7-5019-9350-5 Ⅰ．①翻… Ⅱ．①王… Ⅲ．①蛋糕–糕点加工–教材②饼干–制作–教 材 Ⅳ．①TS213.2 中国版本图书馆CIP数据核字（2013）第153003号 责任编辑：马 妍 责任终审：唐是雯 整体设计：水长流文化 责任校对：燕 杰 责任监印：张 可 出版发行：中国轻工业出版社（北京东长安街6号，邮编：100740） 印 刷：北京京都六环印刷厂 经 销：各地新华书店 版 次：2013年8月第1版第1次印刷 开 本：787×1092 1/16 印张：11 字 数：265千字 书 号：ISBN 978-7-5019-9350-5 定价：42.00元 邮购电话：010-65241695 传真：65128352 发行电话：010-85119835 85119793 传真：85113293 网 址：http://www.chlip.com.cn Email：club@chlip.com.cn 如发现图书残缺请直接与我社邮购联系调换 121031J4X101ZBW PREFACE 序 翻糖蛋糕源自英国，因其漂亮、立体、容易成形，成为国外非常流 行的一种蛋糕，尤其深受美国人的喜爱和追捧，在婚礼、纪念日或宴会 上，常可见到它们清新可爱且缤纷的身影。 如今，翻糖蛋糕以其灵活多变的制作工艺和纯天然的健康食材，越 洋跨海来到了中国。色香味俱全的美食被以“民以食为天”的中国人升华 到了更高的层次，以花鸟鱼虫为主要元素，再配合富有创意的美术设 计，使翻糖蛋糕在美食舞台上脱颖而出，成为人们心中津津乐道的一大 名角。 为满足人们对美食和艺术的追求，达到与国际接轨的目的，本书综 合了翻糖杯装蛋糕、翻糖饼干、翻糖可爱单层蛋糕、翻糖梦幻多层蛋糕 等众多翻糖的精华品，以图文并茂的形式向人们全面展示了翻糖的制作 工艺、流程及国内外先进的蛋糕装饰手法，让读者在欣赏到翻糖美食之 余，更能从中挑选出自己喜爱的品种，亲手制作出这一国际美食。翻糖 蛋糕不仅满足了人们对蛋糕口味及装饰日益多样化的需求，同时也在动 手制作的过程中，享受到美食与生活的无穷乐趣。 目 录 CONTENTS 序 •理论篇 一 认识翻糖工具及原料 翻糖基本工具及原料 翻糖可备工具及原料 二 翻糖基础知识 翻糖的由来 翻糖材料的种类 几种有名的翻糖介绍 自制翻糖材料 翻糖材料及成品的储存 翻糖的防粘 三 翻糖蛋糕设计基础知识 翻糖包面 翻糖常用的装饰造型 翻糖造型的基本手......