北平味儿

北平味儿 季剑青 编 生活·读书·新知 三联书店 Copyright © 2014 by SDX Joint Publishing Company. All Rights Reserved. 本作品版权由生活 · 读书 · 新知三联书店所有。 未经许可，不得翻印。 图书在版编目（CIP）数据 北平味儿／季剑青编．—北京：生活·读书·新知三联书店，2014.11 （闲趣坊） ISBN 978-7-108-04960-5 Ⅰ.①北… Ⅱ.①季… Ⅲ.①随笔－作品集－中国－当代 Ⅳ.①I267.1 中国版本图书馆CIP数据核字（2014）第061832号 责任编辑 卫 纯 装帧设计 康 健 责任印制 郝德华 出版发行 三联书店 （北京市东城区美术馆东街22号 100010） 网 址 www.sdxjpc.com 经 销 新华书店 印 刷 北京市松源印刷有限公司 版 次 2014年11月北京第1版 2014年11月北京第1次印刷 开 本 850毫米×1168毫米 1/32 印张9.75 字 数 192千字 印 数 0,001-8,000册 定 价 28.00元 目 录 小引 吃在北平 吃在北平 北京饮馔 北京菜 北平的“味儿” 北平味儿 北平的饮食 闲话北京的饮食 平郊农村生活 时鲜节物 北京的市声 北京之河鲜儿 春饼庆新春 黄花儿鱼 夏季北京的家常菜 北平夏蔬小吃 北平之夏 故都的“冰盏儿” 酸梅汤和信远斋 茶泡饭与芝麻酱面 小巷深深菱角声 中秋节近的北平的“吃” 秋的气味 花糕与柿子 秋果 秋收冬藏谈腌菜 水萝卜 佳肴名馔 吃“白肉” 银鱼紫蟹 “瓦块鱼” 烧鸭 风檐尝烤肉 “潘鱼”及其他 “马先生汤” 羊头肉 贴秋膘 烧羊肉 谭家菜 风味小吃 北京的茶食 燕都小食品杂咏三十首 北平的巷头小吃 谈到北京的小吃 北平的零食小贩 早点与夜宵 名不副实话小吃 炒栗子 藤萝饼 北平的红柜子、熏鱼儿、炸面筋 关于硬面饽饽 旧式饽饽铺 饽饽铺 萨其马 糖葫芦 由乳酪谈到杏酪 记北京的“奶茶铺” 北平的豆汁儿之类 因喝豆汁再谈御膳房 豆汁儿 食肆趣闻 北京之饮食店 北平的饭馆子 北京的大酒缸 大酒缸与小饭馆 鸡鸣馆 虾米居 广和居诗话 从广和居谈到同和居 致美斋话旧 怀广福馆和“穆桂英” “许地山饼”与常三小馆 沙滩的吃 东来顺 小引 文人与饮食是一个历久弥新的话题，食物之于文人，不仅果腹而 已，更能触动乡土之思、盛衰之感，乃至旁及物理人情、典章制度，便 可发而为绝妙的文章......