香料漂流记

版权信息 书名： 香料漂流记 作者： （美）加里·保罗·纳卜汉 出版社： 天地出版社 出版时间： 2019年6月 ISBN： 9787545536706 版权所有 侵权必究 目录 食谱列表 香料列表 引言 香料的起源，以及遍布天涯海角的香料贸易 第一章 来自荒芜之地的芳香 第二章 商队离开阿拉伯福地 第三章 探索沙漠中隐藏的村落 第四章 阿曼：文明的摇篮 第五章 香料、商人、预言家 第六章 香料之路与丝路的交会及整合 第七章 伊比利亚半岛的跨文化合作蓬勃发展 第八章 和平共存瓦解、跨国行会兴起 第九章 搭起大陆与文化的桥梁 第十章 航行于从中国到非洲的海上丝路 第十一章 达伽马，全球化的新推手 第十二章 跨过海洋的吊桥 后记 饮食与其他选择 致谢 献给启发我的恩师， 让我知道新旧大陆之间的文化，如何深深联结： 安涅丝·贺瑞、胡安·伊斯塔凡·亚贺兰诺与麦克·波宁。 食谱列表 本书中的食谱犹如一扇窗，让我们一窥如今仍制作这些食物的民族与社群。这些菜品 的名称相当多样，恰好反映出数个世纪以来的沿革变化。这些食谱也记录香料在各地传播 时，会融入诸多文化元素与演变，例如鸡肉莫雷酱就蕴含着波斯、阿拉伯与摩尔饮食的元 素；而阿拉伯半岛的塔里德面包沾汤，则衍生出葡萄牙面包汤、西班牙冷汤，甚至墨西哥 玉米饼汤。羊肉奶酪饭是世界上最古老的饮食，这道美索不达米亚的炖菜以孜然、姜黄、 肉桂调味，且流传至今。 哈利拉汤：炖羊肉与鹰嘴豆 Harira: Lamb and Garbanzo Bean 绿扁豆咖喱（含乳香、姜与阿曼香料） Marak Minj 椰枣蝗虫香料饼 Dates Kneaded with Locusts and Spices 纳巴泰综合炖煮 Nabātiyyāt 煎鱼椰香饭 Maqlay Samak 塔里德：无酵面包汤 Tharīd: Soup with Unleavened Bread 波斯塔吉克斯坦榅桲抓饭 Oshi Plov 塞法迪茄子与瑞士甜菜 Berenjena con Acelguilla 阿拔斯与安达卢西亚沾酱 Sibāgh 油炸小豆蔻番红花糕 Zalābiya：Deep-Fried Cardamon-Spiced 杏仁酱香料鸡 Dajaj Gdra bil-Lawz 香料鸡与绿南瓜子酱 Pollo en Mole Verde de Pepita 史前羊肉香料奶酪饭 Prehistoric Mansaf 香料列表 本书中提到的香料包罗万象，有香草、熏香、树胶、果实、麝香与茶。这些东西有些 具有神秘色彩，例如乳香与熏陆香，有些则是大家熟知且爱用的产品，例如孜然与巧克 力，有些可能令人觉得惊讶，因为一般人通常......