为食物辩护：食者的宣言

为食物辩护 ——食者的宣言 [美] 迈克尔·波伦 著 岱冈 译 中信出版社 目录 序 一个食者的宣言 第一部分 营养主义的时代 一 从食物到营养素 二 营养主义 三 合成食物打入市场 四 食物科学的黄金时代 五 脂肪是罪魁祸首 六 吃得越符合饮食指南，长得越胖 七 被牺牲的饮食之乐 八 低脂肪运动 九 坏科学 十 营养主义的孩子 第二部分 西方饮食与文明病 一 你我当中的土著人 二 房间里的大象 三 吃的工业化：我们所了解的真相 第三部分 克服营养主义 一 逃离西方饮食 二 只吃食物：食物之定义 三 以植物为主：吃什么 四 别吃太多：怎样吃 致谢 序 一个食者的宣言 只吃食物，别吃太多，以植物为主。 这或多或少也算是一个简短的答案吧，用来回答非常复杂且让人十 分困惑的那个问题，即我们人类应当吃什么才能最大限度地保持健康。 我可不想在这本专论此话题的书刚一开篇就草草结束，我打算系统 地说一下有关吃的问题，如此才好让我一路洋洋洒洒地写它个200来 页。尽管我会努力克制，但我还是会通过更多的细节描述，来使我的那 些建议更加丰满和充实。譬如，虽说吃点儿肉毕竟不会要你的命，但肉 食最好还是拿来做配菜而不是主菜。相比于经过加工的食品，吃原汁原 味的新鲜食物对你的健康更加有益。这也就是我建议的“健康食品”的真 正含义，不过这可不像听上去那么简单。曾几何时，你能够吃到的也就 那么几样东西，而如今超市里却充斥着成千上万种可食用的类食物物 质。在这些食物科学的新产品的外包装上，经常可以见到刻意印上去的 健康承诺标识，而这些东西却让我不合常理地联想到截然相反的忠告， 那就是：如果你还关心你自己的身体健康，那你最好离那些有健康标识 的产品远点儿。为什么这么说呢？因为凡是有健康标识的食品，其实都 在确定无误地告诉我们，它并不是天然的食物，而只有天然的食物才是 你应该吃的。 你看，事情这么快就变得复杂起来了。 我在2006年出版了《杂食者的两难》一书，之后我才开始眼前这个 课题的研究，希望能发现一些关于吃的简单法则。但有关个人身体健康 的问题并不是那本书的核心内容，那本书主要是从生态和伦理的角度来 探讨我们的饮食选择。（当然，我也发现，在大多数情况下，即便不是 所有的情况下，最好的生态和环境选择，恰恰也是最有益于我们自身健 康的选择——这也算是个好消息吧。）但是，许多读者在读完我按照养 育我们的食物链所写的好几百页内容之后，都会不约而同地发问：“好 啊，那我到底该吃什么呢？而且，既然你连饲养场、食品加工厂、有机 工业化农场、本地的农场和牧场全都去过，那么你又会吃些什么呢？” 这问题问得很公道。当......