名医话养生：老马识“毒”

上海市食品协会专家委员会主任 马志英 权威分析食品安全隐患 在外就餐，在家做饭，如何做到安全又放心 +25个家庭厨房小实验 +36条老马食品安全攻略 +21条健康小贴士 ★教授级专家全方位阐释食品安全问题。 ★从家庭厨房到外出就餐，从鱼肉蛋奶蔬果，到饮料、茶、酒。 ★教你防范商业陷阱，避免饮食误区，正确选购食材，拥有健康生活。 内容推荐： 你知道吗？ 牛奶的许多营养成分都在脂肪里，喝全脂牛奶更健康。 黏稠的老酸奶里可能更多的是增稠剂。 燕窝其实没有丰富的胶原蛋白。 白醋可以鉴别黑米、黑芝麻的好坏。 “打针西瓜”纯属谣言。 滚水里一涮就精肥分家的羊肉卷多半是复合肉…… 上海市食品协会专家委员会主任“老马”全方位阐释食品安全问题 从家庭厨房到外出就餐，从鱼肉蛋奶蔬果，到饮料、茶、酒 教你防范商业陷阱，避免饮食误区，正确选购食材，拥有健康生活 作者简介： 马志英，教授级高级工程师，现任上海市食品协会专家委员会主 任、上海市食品学会食品安全专业委员会主任、上海市食品研究所技术 总监。 《名医话养生》是沪上知名王牌健康节目《名医大会诊》的姊妹 篇，是上海广播电视台精心打造的品牌栏目。“名医”系列节目自1998 年开播至今，一直秉承关注大众健康，倡导优质生活的原则。最权威的 名医，最实用的知识，使“名医”系列成为老百姓身边没有距离的“保 健医生”。 目录 序一 了解食品安全，才能吃出健康 序二 我们为什么请老马来识“毒” 老马识毒 上篇 细评家厨三顿饭 第1 章 选好早晨的一杯奶 第2 章 挑选酸奶的误区 第3 章 蜂蜜燕窝——美丽的选择 第4 章 谨防“水祸” 第5 章 心有“鱼忌” 第6 章 食肉者“避” 第7 章 “危鸡”解密 第8 章 蔬菜农药残留——自测与自防 第9 章 黑色食品与白色食品——黑白分明 第1 0 章 问题水果揭秘——前因后果 第1 1 章 “油”其关键——安全篇 第1 2 章 “油”其关键——健康篇 第1 3 章 “酱”就不得 下篇 严判外食六色菜 第 1 4 章 轻轻地告诉你——餐厅后的秘密 第1 5 章 麻辣香咸——火锅的色香味 第 1 6 章 糊涂的爱——现制饮料 第1 7 章 难以捉摸——酒的真假 第 1 8 章 真真假假——选茶有道 序一 了解食品安全，才能吃出健康 2012 年秋，上海电视台《名医话养生》节目邀请我做专家嘉宾，做 一个有关食品安全话题的专场。一开始我有两点怀疑：一是养生类的节 目讲食品安全是否合适；二是重视养生的观众是否会同样重视食品安 全。节目播出后的收视率出乎意料的高，反映出大家对食品安全话题的 关注度很高。从科......