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1目录 封面 扉页 版权 序 前言 第一章 水与矿物质 第一节 水 一、烹饪原料中水的种类及其存在方式 二、常见烹饪原料的含水量及其对菜肴质感的影 响 三、水的性质及其在烹饪中的应用 四、水分活度与烹饪原料的安全储存...
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