卫生行业标准 (942)

���� � � � � � � � � � � � � � � ���� ICS 11.020 C 55 WS 中 华 人 民 共 和 国 卫 生 行 业 标 准 WS/T 652—2019 食物血糖生成指数测定方法 Standard for determination of food glycemic index 2019-06-11 发布 2019-12-01 实施 中华人民共和国国家卫生健康委员会 发 布 学兔兔 www.bzfxw.com 标准下载 ���� � � � � � � � � � � � � � � ���� WS/T 652—2019 I 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准起草单位： 中国疾病预防控制中心营养与健康所、河北医科大学、中国医学科学院北京协和 医院、深圳市慢性病防治中心。 本标准主要起草人：王竹、向雪松、杨月欣、马玉霞、刘燕萍、王俊。 学兔兔 www.bzfxw.com 标准下载 ���� � � � � � � � � � � � � � � ���� WS/T 652—2019 1 食物血糖生成指数测定方法 1 范围 本标准规定了食物血糖生成指数的测定方法。 本标准适用于食物血糖生成指数测定及评估。 2 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 2.1 可利用碳水化合物 available carbohydrate; AC 生血糖碳水化合物 能在小肠消化吸收的碳水化合物，主要包括糖、淀粉（抗性淀粉除外）和部分具有生血糖作用的糖 醇等。 附录表A.1为常见糖醇可利用碳水化合物转化量，附录表A.2中为不可利用的碳水化合物组分列表。 2.2 血糖应答 glucose response; GR 人体进食一定量受试食物后所引起的餐后血糖浓度的变化。 2.3 血糖应答曲线 glucose response curve 以时间为横坐标、餐后血糖浓度为纵坐标绘制的曲线。 2.4 血糖生成指数 glycemic index; GI 进食含目标量（通常为50 g）可利用碳水化合物的食物后，一段时间内（2 h）血糖应答曲线下面 积相比空腹时的增幅除以进食含等量可利用碳水化合物的参考食物 （葡萄糖） 后相应的增幅，以百分数 表示。 2.5 血糖负荷glycemic load; GL 100 g或1份食物中可利用碳水化合物质量（g）与GI值的乘积/100。 学兔兔 ......